Грузия - колыбель мирового виноделия

Грузия – колыбель мирового виноделия

История виноделия в Грузии насчитывает более 8 тыс. лет, что делает ее «колыбелью мирового виноделия»

Именно в Грузии обнаружены самые древние свидетельства существования виноделия. И даже на уровне лингвистики пришли к выводу, что «вино» на разных языках имеет единый корень из грузинского слова «ghvino».

Удивительно разнообразным является количество автохтонных сортов винограда, которых насчитывается более 500. При этом совершенно различные винодельческие регионы расположенные как в плодородных долинах, так и высоко в горах, климат от субтропического до альпийского. Почвы Грузии не менее разнообразны: глинистые, известковые, чернозем, сланец, иногда каменистые и песчаные.

Разнообразие регионов и сортов рождает самый широкий спектр вин, которые производят в Грузии. При этом есть как международные, общепринятые методы и технологии, так и самые традиционные для данного региона – уникальные только для Грузии (с использованием квеври).

винодельческие регионы

Расположение Грузии в различных климатических и природных условиях рождает огромное разнообразие винодельческих регионов, произрастающих там сортов винограда и производимого вина.

Грузия занимает центральное положение между Европой и Азией, на западе Грузия омывается Чёрным морем, которое дает влажный и теплый климат, а ее северные границы определяются высокими Кавказскими горами – которые защищают ее от холодных северных ветров. Именно это сочетание формирует уникальное разнообразие климатических условий Грузии для различных регионов страны.

УНИКАЛЬНЫЙ ВИНОГРАД

Количество сортов винограда в Грузии значительно превышает 500, что делает эту страну абсолютно уникальным регионом. Есть сорта распространенные повсеместно (Ркацители, Саперави), а есть крайне редкие, встречающиеся в единичном виде в определенных областях Грузии.

Буза

Буза — этот сорт в основном был распространен в Картли. Его название можно понять таким образом: «еда мухи». Когда Буза зреет, его виноградины легко лопаются, и мухи слетаются на его сок. Из-за этого свойства население назвало его Буза, то есть «виноград мухи». Саженцы этого винограда не росли ни в одной части Грузии, он был распространен только в единичном виде в регионе Картли.

Данахарули

Данахарули — винный виноград местного пользования, который рос в Картли. Ягода средняя, округлая или слабо овальная, темно-красная, почти черная, с заметным восковым налетом. Мякоть сочная, слегка хрустящая, вкус приятный. Кожица тонкая, но грубая, хорошо отделяется от мякоти. В старину этот сорт был достаточно распространен в виноградниках Гори, Каспи, и Цхинвальского района.

Джани

Джани — грузинский сорт лозы красного винограда, в переводе обозначает «здоровье». Созревает в третьей декаде октября. Ягода средняя и мелкая, овальная, тёмно-синяя, покрыта обильным сизым восковым налетом средней густоты. Кожица очень толстая. Используется для качественного виноделии, из него приготовляют качественные столовые красные вина.

Сакмиела

Сакмиела — сорт белого винограда, растет в Гурии. Виноград этого сорта светло-зелёный, круглый и симметричный по форме. Мякоть сочная, мало мясистая, вкус гармоничный. Кожица средней толщины. Сорт начинает массово созревать с октября. По вкусовым качествам, химическому составу и консистенции виноградин Сакмиела является одним из наиболее интересных сортов, из него изготовляется качественное вино.

Симонасеули

Симонасеули — кахетинский сорт лозы, который даёт столовое красное вино высокого качества. Известный исследователь Дмитрий Табидзе пишет, что среди кахетинских сортов красного винограда вино из Симонасеули занимает первое место после Саперави.

Схилатубани

Схилатубани — старый грузинский винный сорт винограда с синей ягодой, происходит из провинции Гурия в Западной Грузии, где сорт произрастает с другими сортами в виноградниках региона. Позднего периода созревания. Из Схилатубани делают хорошего качества сортовые столовые вина, гармоничные, лёгкие, с достаточным содержанием алкоголя.

ТЕХНОЛОГИи

Уникальность и многообразие сортов винограда требует разных технологий, для того чтобы создать вино со своим характером и образом. В Грузии есть свои уникальные технологии, основой которых является квеври – большой глиняный сосуд врытый в землю, в котором проходит ферментация. Выделяют Кахетинскую, Имеретинскую технологии, а так же Рача-Лечхумский метод.

КАХЕТИНСКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ

Основной особенностью технологии является брожение виноградного сока вместе с кожицей и веточками, а потом выдерживание на выжимках, которое происходит в квеври. Использование такой технологии дает возможность создавать вина с высокой экстрактивностью, ярким фруктовым ароматом, гармоничным вкусом и насыщенным цветом. При изготовлении вина кожица вместе с веточками попадет в квеври, где проходит процесс медленного брожения. Будущее вино бродит там с кожицей, косточками и веточками от винограда. В процессе брожения виноматериал перемешивают несколько раз в сутки. По окончании брожения квеври герметически закрывают и оставляют на несколько месяцев.

В результате применения этой технологии получается вино в котором много экстрактивных веществ, с сильным, терпким, насыщенным вкусом, в котором много природных полифенолов.

ИМЕРЕТИНСКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ

В отличии от кахетинской технологии, в имеретинской брожение виноградного сока происходит вместе с кожицей и шкурками виноградин, но без веточек. После того как виноград подавили, виноградный сок настаивается 1-2 месяца с косточками и шкурками к квеври. Снижение сроков выдержки и отсутствие веточек делает вина менее терпкими, вкус более ровный и сбалансированный. Цвет вина получается от соломенного до янтарного.

РАЧА-ЛЕЧХУМИ МЕТОД

особые вина

Уникальные вина из Грузии

Многообразие сортов и технологий производства, которые существуют в Грузии дает возможность производить совершенно разнообразные вина по своим характеристикам и кондициям. Огромное разнообразие вин зачастую совершенно не известно за границами региона производства, производится по семейным традициям и из собственного винограда. Но существуют и марки вин, которые известны и по всему миру.

Твиши

уникальной чертой этого полусладкого вина является оттенок. Вместо привычного соломенного-золотого, ваш взгляд радует насыщенно желто-золотой цвет с оттенком зелени. Не менее примечателен и вкус Твиши. Он сочетает терпкость айвы, сладость мёда и свежесть мяты. Ценители утверждают, что в этом напитке имеются и нотки абрикоса с ананасом. А вокруг этого витает аромат свежей дыни. Хорошим сочетанием для Твиши станет жареный цыпленок или паштет из рыбы. Также его часто подают вместе с десертами или в качестве аперитива.

Гурджаани

основная особенность этого вина заключается в технологии производства. Если традиционно Гурджаани изготавливалось по кахетинскому методу, то с конца XIX века его начали готовить по европейским технологиям. И сегодня Гурджаани является одним из наиболее популярных сортов белого вина. Его свежий, фруктовый аромат дополняет гармоничный вкус, в котором чувствуются ноты дыни и яблок. А послевкусие добавляет щепотку пряностей. Как и большинство белых вин, Гурджаани рекомендуется подавать к птице.

Ркацители

Одно из наиболее популярных белых вин Грузии. Сухое вино производится по кахетинской технологии, которая с одной стороны, придаёт ему яркий аромат, а с другой — наделяет восхитительным послевкусием. Аромат Ркацители является его визитной карточкой. Он хранит в себе запах трав, белых цветов, мимозы и нотки фруктов. Во вкусе угадываются алычовые и яблочные нотки, приправленные ароматом пряностей. Послевкусие долгое, дарящее невероятное наслаждение. Чаще всего охлаждённый до 10–12˚C. Обычно Ркацители подают вместе с рыбой или птицей. Но помните, что рыба не должна мариноваться, иначе её пряный вкус перебьет всё впечатление от напитка.

Цинандали

Белое грузинское вино, которое считается национальным достоянием. Его основу составляет виноград сортов Мцване и Ркацители. Объединяясь, они рождают поистине божественный напиток. Цинандали имеет желтый, почти прозрачный цвет и необыкновенный вкус. Сладость белого винограда, сочетается с лёгкой кислинкой и приправлена толикой горечи от выдержки в дубовых бочках. Аромат напитка порадует любого гурмана нотками яблок, персиков, айвы и даже жареного миндаля. Цинандали – идеальное вино для блюд из рыбы или птицы. Это могут быть супы, жаркое и даже теплые салаты.

Ахашени

полусладкое Ахашени изготавливается из винограда Саперави по рача-лечхумской методике. Вино имеет интенсивный рубиновый цвет со свежим ароматом винограда и лесных ягод. Вкус разбавлен малиной и спелой вишней. Послевкусие отличается нотами пряностей и полевых цветов. Лучшей компанией к Ахашени станут пряные мясные блюда. Помимо этого, вино отлично подходит к острым сырам и десертам. Но настоящие ценители предпочитают пить его вместе с сочными фруктами Кавказа.

Хванчкара

это природное полусладкое вино пользуется неизменным успехом у гостей Грузии. Для изготовления вина используются сразу два сорта винограда: Александроули и Муджуретули. Именно они придают ему насыщенный бархатистый вкус. Дополняют картину ноты сухофруктов и лёгкая кислинка лесных ягод. Аромат – многогранный, сочетающий в себе ежевику, малину и капельку жареного миндаля. Хванчкара хорошо подойдет к десерту или к сырной тарелке.